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服务员会将水煮鱼的油装入玻璃瓶打包带走日本

时间:2020-09-12 23:44来源:未知 作者:admin 点击:
内参君在这段时间持续探店过程中发现,有些餐厅虽然遭受了疫情的二次暴击,但依然火爆。即使在疫情二次打击中受伤最严重的海鲜、寿司品类,有些餐厅也只是短暂的跌倒,然后迅
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  内参君在这段时间持续探店过程中发现,有些餐厅虽然遭受了疫情的二次暴击,但依然火爆。即使在疫情二次打击中受伤最严重的海鲜、寿司品类,有些餐厅也只是短暂的“跌倒”,然后迅速恢复。

  火石烤肉屋位于酒仙桥小学附近,据老板介绍,他们在这里经营餐厅已经有12年了,每到夏天他们都会采用多样化经营,售卖各种受欢迎的餐饮品类。他们的顾客多来自周围小区,基本都是老顾客。

  7月4日,19:30-20:00期间,该餐厅外面维持有6-8桌客人,餐厅内也有3-5桌客人,还不时有客人打包带走。19:50左右,外面7桌客人,其中4桌点有啤酒,其余未点啤酒的客人均有点饮料。

  内参君观察到,该店店内主营烤肉和韩餐,而外摆区以烧烤为主。除此之外,还有小海鲜、麻辣烫(该店经营的麻辣烫类似串串和关东煮的结合体)、毛豆、花生、螺,甚至还有小龙虾。

  餐饮老板内参主笔、道哥工作室主理人道哥将这种模式称作“餐饮业的杂货铺模式”,这样的店“什么都有,什么都卖”。

  在道哥看来,社区店与购物中心店所面对的客群是不一样的,购物中心年轻人比较多,年龄段比较集中。社区年龄段呈分散型分布,客群也是叠加的,消费者的需求具有多样性,在社区里,谁能满足消费者的多样化需求,谁便能在竞争中占据先机。

  无独有偶,北京疫情非常严重的6月29日(周一)晚上10点左右,在朝阳大悦城某个小区附近,有一个小店依然火爆,外面摆了5-6桌。

  K泰星空帐篷餐厅港记打边炉,人均约300元,所有顾客均需要通过餐厅销售进行预约,由于餐厅过于火爆,一般工作日需要提前1天预约,而周末需要提前三天预约。

  蘭棠、斑斓、拾久这三家餐厅,均位于朝阳公园附近的蓝色港湾购物中心,且均在朝阳公园荷花湖一侧,在湖边设有餐位,风景宜人。

  疫情期间消费者外出减少,但休闲聚会的需求并没有消失,而只是有所抑制,时间一长,甚至可能产生报复性的消费。

  像湊湊这样的餐厅重在打造品牌感与体验感,湊湊店内几乎没有宝宝椅,餐桌高度也对小朋友不太友好,这样就使湊湊排除了部分家庭聚餐人群,但收获了注重品质的中产消费者的认可,这类消费者尝鲜需求比较低,一旦选定一家餐厅不会轻易改变,容易形成习惯性消费。

  龙人居水煮三峡鱼,人均181,大众点评显示龙人居在北京有6家门店,4家5星,2家4.5星,其中一家上榜必吃榜。大众点评上还显示他们已经加入安心餐厅,员工已经全部核酸检测。

  内参君中午12点来到龙人居,先是测温,出示健康码,再扫码填写信息,做完才能进店,直接到等位区,已经有十多个排队的顾客。拿号,等待时长约20分钟。

  就坐后,服务员拿来的餐具上面有水,烫手,服务员解释说是消毒过的,除此之外,还给了放口罩用的塑料袋。

  点的水煮鱼端上桌后,服务员就会拿来漏勺捞花椒、辣椒,服务员会将这些花椒、辣椒拿到后厨,厨师将其做成辣酱。另外,服务员会将水煮鱼的油装入玻璃瓶打包带走。

  水煮鱼过去曾有一些负面新闻,部分商家为了节省成本,会将油重复利用,或再次做水煮鱼,或用来炒菜,而龙人居则让消费者清楚看到水煮鱼中的油和辣椒最后的归途。

  据说光打包油这一项,龙人居一年要付出100万元左右的成本。消费者将龙人居的油、辣椒酱带回家之后,再吃到都会想起龙人居。这就相当于让顾客将门店的消费场景、消费记忆带回家,并不断激发,有助提高再次进店率。

  疫情二次暴击北京的时候,内参君去探了一波店,济扶岛海鲜锅的老板遭遇了开店16年来第一次挂0,1983生蚝海宝屋疫情二次爆发以来每天0收入,详见疫情二次暴击下的北京餐饮:“今年只要不关门就是胜利”。

  济扶岛老板告诉内参君,从7月10们店开始有了排队现象,7月11们家一直没断人,她已经忙到飞起。

  7月11日19:12位于酒仙桥的小鲜岛蒸汽海鲜需要等位2桌,22:00门店依然有4成左右的客流。

  疫情的打击是平等无差的,但餐厅的恢复速度却各有不同。但综合来看以上案例,那些疫情期间快速应对的餐饮品牌本身就实力强大,在产品、服务、环境、卫生等各方面都属领先,疫情只是短暂地影响了一阵,稍微恢复人气后,该排队还是排队。

  疫情加速了餐饮市场的淘汰,无力应对者出局。另一方面,被束缚压抑的消费力也亟待爆发,人们外出就餐的机会变少,因此更加珍惜,会把报复性消费留给那些有特殊记忆点、口味独特不可替代、服务到位、环境放心、性价比高的餐饮品牌。

  疫情加速餐饮行业的淘汰力度和深度,很多小餐饮在加速出清,头部杀入“千店时代”,蜜雪冰城完成万店目标,海底捞门店数有望突破千家...

  餐饮巨头收割市场,一些高壁垒的市场正被一一突破——巴奴首进上海,东北水饺品牌喜家德也成功进入沪A类购物中心,太二、海底捞杀入重庆...

  据了解,这几年来,餐饮行业一直以来都保持着突飞猛进的发展状态,餐饮市场规模持续扩大,成为国内消费市场的重要力量。

  茶饮咖啡价格走差异,日料贵精也贵多,健康餐饮叫好不叫座......这届餐饮焕新很有“故事”。

  近日,各地政府纷纷发放消费券刺激消息,从多地的反馈来看,餐饮劵对餐饮业的恢复作用比预料要快、要好。然而,餐饮过冬还需自己“添柴”。

  疫情二次暴击下,北京餐饮现状如何?“三文鱼事件”至今,部分餐饮店每天0收入,日料店卖起盖饭和面...也有人称,今年只要不关门就是胜利!

(责任编辑:admin)
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